La souplesse est la spécification, et le travail la choisit · avis
Le haut de ce rayon : un couteau à fileter Damas de 18 cm à 67 couches forgées, un tranchant annoncé à 12° par face, et un fabricant qui déclare que le motif est forgé et non gravé.
L’essentiel Beau, mordant et exigeant. Les deux chiffres qu’il ne publie pas — la dureté et la flexibilité — sont les deux qui trancheraient la question de savoir s’il convient à votre travail.
Un couteau à fileter et désosser Damas de 18 cm : un cœur dur habillé de 67 couches forgées, avec un tranchant annoncé à 12° par face, finition à la main, et une déclaration du fabricant selon laquelle le motif est forgé et non gravé au laser.
12° par face, c’est très fin — plus fin que le santoku de ce catalogue et bien plus fin que n’importe quelle lame européenne. Sur le poisson, c’est superbe. Contre une colonne ou une articulation, il s’écaillera.
L’angle et la construction, les deux. Pas la dureté, et pas la flexibilité — et la flexibilité est la propriété qui sépare un couteau à fileter d’un couteau à désosser. Achetez-le comme un couteau à poisson, ce que la géométrie suggère.
Mèche céramique, pierre à 12°, lavage à la main et séchage immédiat. Un couteau à ce prix et à cet angle n’est pas un couteau à laisser dans un évier.
En vente de 64 € à 98 € sur les boutiques Amazon allemande, américaine, française, italienne et espagnole au moment du contrôle.
Référencé mais sans offre sur la boutique britannique — la référence y existe et personne ne la vend actuellement.
Les prix et la disponibilité sont ce que Keepa a rapporté à la date de mise à jour de cette page ; les deux bougent.
Les prix cités dans ce texte ont été relevés le 3 septembre 2026. Le prix en direct est en haut de la page.
| Longueur de lame | 18 cm |
|---|---|
| Construction | 67 couches d’acier forgées autour d’un cœur dur |
| Tranchant | Annoncé à 12° par face, finition à la main |
| Motif | Le fabricant annonce un véritable damas forgé, non gravé au laser |
| Usage | Lever des filets de poisson et désosser la viande |
| Référence Amazon | B0D926V4DV (même référence sur 6 places de marché Amazon) |
| EAN | 0714757570739 |
Référencé n’est pas disponible : la référence existe sur ces boutiques, l’offre, elle, change tous les jours.
Pour le poisson, oui. Pour travailler autour de l’os, il est fin, et le contact avec une colonne ou une articulation l’écaillera là où un tranchant européen à 20° survivrait.
Un motif forgé est structurel : les couches sont de l’acier réel et elles continuent à travers le biseau. Un motif gravé est une décoration de surface qui s’efface et n’ajoute rien.
8,4/ 10
Beau, mordant et exigeant. Les deux chiffres qu’il ne publie pas — la dureté et la flexibilité — sont les deux qui trancheraient la question de savoir s’il convient à votre travail.
Prix proches, même rayon : des ustensiles et couteaux comparables. On garde les seules caractéristiques que tous publient, parce qu’une colonne trouée ne compare rien.
| Modèle | Prix | Longueur de lame |
|---|---|---|
| SHAN ZU Couteau à fileter Damas 18 cm | 64 € | 18 cm |
| HOSHANHO 18 cm 10Cr haute teneur en carbone | 30 € | 18 cm |
| SANMEIHO Couteau à fileter 18 cm en acier fritté | 25 € | 18 cm |
| Victorinox Fibrox 15 cm flexible | 18 € | 15 cm |
Un cuisinier qui lève souvent des filets, affûte lui-même ses couteaux et en veut un beau.
Caractéristiques : la fiche du fabricant d'ustensiles et de couteaux de cuisine et la page produit Amazon correspondante. Où en est le prix, parmi les ustensiles et couteaux : Keepa. Chaque chiffre de cette page nomme sa source.
15 cm · acier X55CrMo14 · 56 HRC annoncés · flexible · lame courbe · manche ErgoGrip
Le seul couteau de ce rayon qui publie à la fois sa désignation d’acier et sa dureté : X55CrMo14 à 56 HRC annoncés, flexible, avec une lame courbe qui allonge le geste de coupe.
Idéal pour : Dépouiller, parer les nerfs et détailler la volaille.
≈ 17 €
18 cm · inox 10Cr à haute teneur en carbone · lame fine · manche ergonomique · poisson et désossage
Un couteau à fileter et désosser de 18 cm en inox 10Cr à haute teneur en carbone, avec une lame fine et un manche dessiné pour réduire la fatigue sur un long travail.
Idéal pour : Qui lève des filets de poisson régulièrement et veut un fil plus dur qu’une lame européenne.
≈ 30 €
18 cm · acier fritté japonais · lame de 2,2 mm annoncés · légèrement courbe · motif gravé au laser
Un couteau à fileter le poisson de 18 cm en acier fritté japonais avec une lame annoncée à 2,2 mm — le seul chiffre d’épaisseur publié dans ce rayon.
Idéal pour : Lever des poissons entiers, pour qui le tiendra loin des os.
≈ 25 €
Les prix cités dans ces résumés sont des relevés datés. Le prix en direct est affiché à côté de chaque produit.
