Fonte ou acier
Fonte ou acier au carbone pour une poêle culottée ?
Les deux sont nues, et les deux développent une surface antiadhésive par culottage plutôt que par revêtement. La différence est la masse : la fonte emmagasine la chaleur et met du temps à changer de température ; l’acier au carbone est plus mince, plus léger et répond à la plaque presque immédiatement.
| Comparés sur | Fonte brute 28 cm | MINERAL B 24 cm en acier au carbone |
|---|---|---|
| Diamètre | 28 cm | 24 cm, 21 cm utiles |
| Matière | Fonte brute, non rectifiée | Acier au carbone, MINERAL B |
| Surface à la livraison | Pré-culottée à l’huile végétale | Finition à la cire d’abeille, à laver avant usage |
| Culottage | S’améliore à l’usage | Construit par l’utilisateur, s’améliore à l’usage |
| Feux compatibles | Électrique, gaz, induction | Tous les types de feux, induction comprise |
| Four et feu | Four, barbecue et feu | Four annoncé |
| Capacité | 2,45 litres, bords hauts | Bords bas de crêpière |
| Manche | Fonte, d’un seul tenant | Rivetée, relevée pour s’écarter de la chaleur |
| Garantie | Non publiée | Garantie à vie annoncée |
| Origine | Chine d’après l’annonce | Fabriquée en France |
Une coche marque la meilleure réponse sur cette ligne-là uniquement. Compter les coches ne décide pas de la page — ce sont les deux verdicts ci-dessous qui le font, parce que ces produits répondent à des questions différentes.
Prenez la TECOR si vous voulez de la rétention de chaleur et une poêle qui peut aller sur un feu. Ses bords hauts et ses 2,45 litres en font une sauteuse autant qu’une poêle, et elle arrive pré-culottée. Elle se soulève à deux mains.
Prenez la de Buyer si le poids compte ou si vous cuisinez des choses qui demandent une poêle réactive. L’acier au carbone ne pèse qu’une fraction de la fonte, le manche riveté relevé reste plus froid, et une garantie à vie est annoncée. Lavez la cire d’abeille avant la première utilisation et culottez-la avant d’en attendre quoi que ce soit.
Oui : laver à l’eau sans détergent, sécher sur le feu, essuyer avec une trace d’huile. Les deux rouillent si on les laisse mouillées, et les deux peuvent être décapées et re-culottées si la surface est ruinée.
L’acier au carbone, une fois culotté — c’est ce qu’emploient les cuisines françaises. Avant d’être culotté, il attache à tout.
Un peu de liquide vaisselle moderne ne décape pas un culottage bien polymérisé, malgré la légende. Un trempage prolongé et un récurage abrasif, si. La cotte de mailles et l’eau chaude sont la méthode fiable pour les deux.
28 cm · 2,45 L · fonte brute pré-culottée · bords hauts · tous feux, four, barbecue et feu
Une poêle en fonte de 28 cm laissée brute, pré-culottée à l’huile végétale, à bords hauts, pour 2,45 litres de capacité et une chaleur de plaque, de four, de barbecue ou de feu de bois.
Idéal pour : Qui l’utilisera chaque semaine et laissera la surface se construire.
≈ 60 €
24 cm, 21 cm utiles · acier 99 % fer, sans revêtement · protégé à la cire d’abeille · queue rivetée · fabriquée en France
La seule poêle de ce rayon sans aucun revêtement : de l’acier au carbone français protégé à la cire d’abeille, culotté par l’utilisateur, avec un manche riveté incliné à l’écart du feu et une garantie à vie annoncée.
Idéal pour : Qui la culottera correctement et la gardera trente ans.
≈ 33 €
