Barbecue
La fonte retient la chaleur comme l’acier mince ne le fait pas, ce qui est exactement ce qu’un barbecue demande quand des aliments froids y arrivent. Une poêle-gril en fonte posée sur la grille donne cette masse sans rien changer au barbecue, et elle rentre à la cuisine l’hiver.
Trois poêles en fonte, et la règle d’entretien qui les fait durer.
La Burnhard de 30 cm, fonte pré-culottée de 3,77 kg avec becs verseurs, annoncée pour barbecue à gaz, feu ouvert, four et plaque y compris induction. Les becs comptent sur une poêle-gril : la graisse doit aller quelque part.
La BBQ-Toro Ø 34 cm, 4,4 kg de fonte nervurée avec une anse et un manche droit et deux becs, pré-culottée. Deux prises, c’est ce qui permet de soulever 34 cm de fonte brûlante hors d’un feu avec les deux mains.
La KESSER de 26 cm, annoncée jusqu’à 300 °C, avec un bord haut, deux becs et une cotte de mailles dans la boîte. C’est le format qui passe aussi le mieux sur une plaque domestique.
Fonte brute : cotte de mailles, eau chaude, séchage sur le feu, un film d’huile. Une poêle qui reste dehors entre deux grillades rouille vite, et c’est à la cuisine qu’elle se range.
Là où l'inertie thermique donne un saisi et des marques que l'acier mince ne donne pas.
Là où les petites pièces ou les aliments délicats passeraient entre les barreaux.
Là où une poêle en fonte transforme un barbecue en plaque de cuisson.
Là où la masse thermique lisse les variations d'un feu de charbon.
| L'usage | Pourquoi la fonte | Le coût |
|---|---|---|
| Saisir et marquer | Inertie thermique | Le poids |
| Petites pièces | Une plaque pleine | Plus lente à chauffer |
| Cuisson longue | Masse thermique | L'entretien |
| En extérieur | Ce n'est pas son milieu | Elle rouille si on la néglige |
Dehors, la fonte affronte tout ce qu'elle déteste : pluie, humidité, longues périodes d'inactivité et marinades acides. Le culottage qui la protège à l'intérieur est constamment attaqué, ce qui explique qu'une fonte de barbecue demande plus d'attention que la même matière en cuisine.
Lourde, brûlante et longue à refroidir.
30 cm · 3,77 kg · fonte pré-culottée · stries pointues · becs verseurs · barbecue, four et plaque y compris induction
Une poêle-gril en fonte pré-culottée de 30 cm bâtie autant pour un barbecue que pour une plaque : becs verseurs, prises robustes, et annoncée pour barbecue à gaz, brasero, four et induction.
Idéal pour : Qui cuisine dehors l’été et veut la même poêle dedans l’hiver.
≈ 50 €
Ø 34 cm · 4,4 kg · 3,7 L · fonte nervurée · anse et manche · deux becs verseurs · pré-culottée
La plus grande poêle de ce rayon, à 34 cm, avec une anse et un manche, deux becs verseurs, pré-culottée, et annoncée pour un usage direct dans un feu.
Idéal pour : La cuisine en extérieur et les grandes plaques ; quatre steaks à la fois plutôt que deux.
≈ 40 €
26 cm · fonte, patine pré-culottée · bord haut · deux becs verseurs · cotte de mailles incluse
Une poêle-gril en fonte de 26 cm à bord haut, deux becs verseurs et — fait rare — une cotte de mailles inox dans la boîte, qui est exactement l’outil dont la fonte nue a besoin.
Idéal pour : Steaks et côtelettes à l’intérieur, et la même poêle emportée sur un barbecue.
≈ 31 €
La fonte brute, oui : huiler, chauffer, recommencer. La fonte émaillée, non, et elle ne doit pas être traitée à la cotte de mailles ni à la brosse métallique — l’émail est un revêtement de verre.
Pour saisir et marquer, oui : elle garde la chaleur comme l'acier mince ne le fait pas. En contrepartie, poids et entretien nettement supérieurs.
Vite, si elle reste exposée dehors. La fonte de barbecue affronte la pluie et de longues périodes d'inactivité, exactement ce qu'elle déteste.
L'émail résiste à la rouille et peut s'écailler sous la chaleur et les chocs. La fonte nue demande un culottage et se restaure toujours.
Brossez tant qu'elle est tiède, puis huilez légèrement. Un décapage à froid enlève le culottage et la livre à la rouille.
Non. Elle doit s'ajuster exactement, car une grille qui bouge sous les aliments est un vrai danger. Les modèles universels le sont rarement.
Pour : Qui cuisine dehors l’été et veut la même poêle dedans l’hiver.
Principal atout : Prête à l’emploi dès la sortie de la boîte, avec une patine qui continue de s’améliorer
Principale limite : Lourde : 3,77 kg
Pour : La cuisine en extérieur et les grandes plaques ; quatre steaks à la fois plutôt que deux.
Principal atout : Deux prises, ce dont une poêle en fonte de 34 cm a réellement besoin
Principale limite : 34 cm dépassent la plupart des foyers domestiques : le bord extérieur reste donc plus froid
Pour : Steaks et côtelettes à l’intérieur, et la même poêle emportée sur un barbecue.
Principal atout : Livrée avec la cotte de mailles dont la fonte nue a réellement besoin
Principale limite : Une limite annoncée de 300 °C, à cause de la poignée
Les modèles présentés viennent du catalogue de ce site. Les caractéristiques sont celles publiées par le fabricant et sur la page produit Amazon ; les prix sont ceux relevés sur Amazon.fr à la date ci-dessous, et les deux bougent. Le classement s’appuie sur les caractéristiques déclarées, l’équilibre entre atouts et limites annoncés, et le prix. Aucun produit de ce site n’a été testé physiquement, et rien ici ne prétend le contraire.
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