Grandes quantités
Le volume est facile à acheter et difficile à soulever. Une marmite de 20 litres pleine de soupe pèse plus que ce que la plupart des gens peuvent déplacer sans risque hors d’une plaque, et un faitout qu’on ne peut pas soulever doit être vidé à la louche. Ce guide va d’une taille familiale raisonnable jusqu’à la plus grande contenance publiée ici, et dit où passe la ligne.
Cinq faitouts, de la taille familiale au vraiment grand.
L’Amazon Basics de 7,6 litres, inox épais avec un fond à âme aluminium, anses latérales rivetées, couvercle en verre et passage au four. Pour quatre personnes, c’est le bon faitout et la fiche technique complète la moins chère de cette page.
Le WMF de 24 cm, 8,8 litres, 20,5 cm de haut, Cromargan 18/10 sans revêtement, passage au four jusqu’à 250 °C. La hauteur est ce qui décide s’il passe sous une hotte, et elle est publiée.
Le KHG de 26 cm, 10 litres, inox sans revêtement, avec un indicateur de niveau et des becs égouttoirs des deux côtés. À dix litres, on vide en versant plutôt qu’en soulevant, et des becs des deux côtés conviennent aux deux mains.
Le Ribelli de 32 cm et 24 cm de haut, environ 20 litres, inox sur fond à âme aluminium avec deux anses latérales. Le GSW de 30 × 28 cm, 20 litres, inox sans revêtement avec un couvercle en verre résistant à la chaleur et aux chocs et un intérieur lisse facile à nettoyer.
Rempli aux deux tiers de liquide, chacun des deux pèse plus de treize kilogrammes avant même de compter le faitout. C’est au mieux un port à deux mains et en pratique un travail de louche. Achetez vingt litres si vous faites des conserves ou du bouillon en quantité ; achetez-en dix si vous faites le dîner.
Dix litres. C’est assez grand pour tout usage domestique et cela reste soulevable.
Ragoûts, soupes et sauces pour la semaine, là où un grand faitout se rentabilise.
Là où le volume d'eau compte plus que l'épaisseur du fond.
Là où une forme haute et étroite limite l'évaporation sur une longue cuisson.
Là où le poids une fois plein devient la vraie contrainte.
| Votre usage | La forme | La raison |
|---|---|---|
| Ragoûts et sauces | Fond épais | Évite que ça attache |
| Pâtes | Haut et large | Volume d'eau |
| Bouillon | Haut et étroit | Moins d'évaporation |
| Tous | Deux poignées latérales | Soulever sans danger |
Les grands faitouts sont lavés moins soigneusement que les petits parce qu'ils sont encombrants, et c'est ainsi qu'ils acquièrent un fond définitivement brûlé. Les poignées sont l'autre point faible : elles portent bien plus de charge que toute autre fixation.
Un grand faitout plein est réellement dangereux.
7,6 L · inox épais à fond à âme aluminium · poignées latérales rivetées · couvercle en verre · va au four jusqu’à 260 °C sans couvercle
Une marmite de 7,6 litres qui publie une limite de four — 260 °C sans le couvercle — avec des poignées latérales en inox rivetées et un fond à âme aluminium.
Idéal pour : La soupe et le bouillon de tous les jours, et tout ce qui commence sur la plaque et finit au four.
≈ 25 €
24 cm · 8,8 L · 20,5 cm de haut · Cromargan 18/10 non revêtu · va au four jusqu’à 250 °C · optimale pour les foyers de 22 cm
Une marmite en inox non revêtu de 8,8 litres qui publie sa hauteur, sa limite de four et le foyer pour lequel elle est conçue — et dont le couvercle ferme assez bien pour cuire des légumes à la vapeur.
Idéal pour : Le bouillon et la soupe, où une forme haute et étroite garde le liquide dans la marmite.
≈ 46 €
26 cm · 10 L · inox non revêtu · indicateur de niveau · becs d’égouttage des deux côtés · couvercle en verre à évent
Une marmite de 10 litres avec un indicateur de niveau à l’intérieur, des becs d’égouttage des deux côtés et un couvercle en verre à évent — trois détails pratiques au prix d’entrée.
Idéal pour : Le bouillon, la soupe pour beaucoup de monde, et les pâtes pour six.
≈ 32 €
32 cm × 24 cm de haut · environ 20 L · inox à fond à âme aluminium · deux poignées latérales · va au lave-vaisselle
Une marmite de 20 litres pour le goulasch, le vin chaud et les conserves, sur un fond en inox à âme aluminium, avec deux poignées latérales.
Idéal pour : Les conserves, la cuisine en grande quantité et les réceptions, pas la soupe du quotidien.
≈ 34 €
30 × 28 cm · 20 L · inox non revêtu · couvercle en verre résistant à la chaleur et aux chocs · surface lisse facile à nettoyer
Une marmite de 20 litres de style professionnel avec un couvercle en verre, vendue sur sa contenance et sur une surface que le fabricant annonce comme restant comme neuve.
Idéal pour : La cuisine en grande quantité, les conserves et les réceptions.
≈ 48 €
Sept à neuf litres couvrent les pâtes, la soupe et le bouillon pour quatre avec de la place pour remuer. Vingt litres, c’est le territoire des conserves et du bouillon en quantité, pas la cuisine de tous les jours.
L’eau seule fait un kilogramme par litre. Un faitout de 20 litres aux deux tiers pèse plus de treize kilogrammes, faitout non compris — c’est pourquoi les grands ont deux anses latérales et pourquoi on puise à la louche plutôt que de verser.
C’est plus utile qu’il n’y paraît. Le faitout KHG présenté ici en a un, et il transforme « combien y a-t-il de bouillon là-dedans » en quelque chose qui se lit plutôt qu’il ne s’estime.
Assez grand pour votre lot habituel, pas pour le plus grand repas imaginable. Vérifiez aussi la taille face à votre feu.
Haut gagne du volume sans déborder d'un brûleur domestique. Large convient aux pâtes mais chauffe mal s'il dépasse le foyer.
Pour les ragoûts et les sauces énormément, car un fond mince fait attacher. Pour l'eau bouillante, cela change bien moins.
Les poignées. Un grand faitout plein porte un poids sérieux, et c'est la fixation la plus déterminante pour votre sécurité.
Idéalement sans le soulever : à la louche ou avec un panier. Porter du liquide bouillant est à l'origine de la plupart des brûlures domestiques.
Beaucoup y rangent d'autres ustensiles, ce qui est raisonnable. Séchez-le complètement d'abord, sinon vous le retrouverez humide.
Pour : La soupe et le bouillon de tous les jours, et tout ce qui commence sur la plaque et finit au four.
Principal atout : Publie une limite de four précise, et dit explicitement qu’elle exclut le couvercle
Principale limite : Aucune épaisseur de fond publiée
Pour : Le bouillon et la soupe, où une forme haute et étroite garde le liquide dans la marmite.
Principal atout : Publie le diamètre, la contenance, la hauteur, la limite de four et le diamètre de foyer
Principale limite : Aucun chiffre d’épaisseur de fond
Pour : Le bouillon, la soupe pour beaucoup de monde, et les pâtes pour six.
Principal atout : Indicateur de niveau, qui transforme la marmite en récipient de mesure pour le bouillon et les conserves
Principale limite : Aucune construction de fond annoncée
Pour : Les conserves, la cuisine en grande quantité et les réceptions, pas la soupe du quotidien.
Principal atout : Vingt litres, ce qui couvre les conserves, le vin chaud et la cuisine pour beaucoup de monde
Principale limite : 32 cm débordent de tous les foyers domestiques
Pour : La cuisine en grande quantité, les conserves et les réceptions.
Principal atout : Vingt litres avec un couvercle inclus
Principale limite : Aucune construction de fond publiée
Les modèles présentés viennent du catalogue de ce site. Les caractéristiques sont celles publiées par le fabricant et sur la page produit Amazon ; les prix sont ce que Keepa a rapporté à la date ci-dessous, et les deux bougent. Le classement s’appuie sur les caractéristiques déclarées, l’équilibre entre atouts et limites annoncés, et le prix. Aucun produit de ce site n’a été testé physiquement, et rien ici ne prétend le contraire.
Dernière vérification le
Les prix cités dans ces résumés sont des relevés datés. Le prix en direct est affiché à côté de chaque produit.
Les batteries de cuisine, les blocs à couteaux et la fonte varient de trente euros ou plus sur l’année, et les plus grosses « remises » tombent souvent au prix auquel le même modèle se vendait six semaines plus tôt. UniverTrack suit l’historique réel des prix chez les marchands, repère les fausses baisses et vous alerte quand c’est vraiment le moment d’acheter.
