Forme de lame
Santoku ou couteau de chef comme lame principale ?
Un couteau de chef a un ventre courbe et s’utilise en balançant la lame. Un santoku est plus court et plus plat et s’utilise en coupes droites vers le bas. Aucun n’est meilleur ; ils conviennent à des techniques différentes, et la plupart des gens en préfèrent déjà un sans savoir pourquoi.
| Comparés sur | Santoku Swiss Classic 17 cm | Vier Sterne 20 cm |
|---|---|---|
| Longueur de lame | 17 cm | 20 cm |
| Mouvement de coupe | Droit vers le bas, profil plat | Balancé, ventre courbe |
| Particularité du tranchant | Émouture alvéolée granton (Kullenschliff) | Non publiée |
| Acier | Non publié sous forme d’acier nommé | Acier spécial FRIODUR trempé à froid |
| Mitre | Non publiée | Mitre profonde |
| Manche | Ergonomique, annoncé léger et équilibré | Sans soudure, antidérapant |
| Origine | Non publiée | Fabriqué en Allemagne |
| Poids | Annoncé léger | Non publiée |
| Traiter un poulet entier | 17 cm, c’est court pour cela | 20 cm y suffisent |
Une coche marque la meilleure réponse sur cette ligne-là uniquement. Compter les coches ne décide pas de la page — ce sont les deux verdicts ci-dessous qui le font, parce que ces produits répondent à des questions différentes.
Prenez le santoku Victorinox si vous coupez droit vers le bas et appréciez un couteau léger. L’émouture alvéolée granton crée des poches d’air qui aident les tranches à tomber plutôt qu’à coller, et une lame légère fatigue moins sur une heure de préparation. Dix-sept centimètres, c’est court pour un poulet et idéal pour tout ce qui est plus petit.
Prenez le couteau de chef Zwilling si vous balancez la lame dans les herbes et voulez un couteau qui traite tout jusqu’au poulet. Acier FRIODUR trempé à froid, mitre profonde et fabrication allemande — il est plus lourd et plus long, et 20 cm est la longueur qui rend les gros travaux faciles plutôt que malcommodes.
Une rangée d’alvéoles ovales creusées dans la face de la lame. Elles créent de petites poches d’air pour que les tranches humides — pomme de terre, concombre, fromage — se détachent au lieu de coller à l’acier.
Pas nécessairement. Une lame trop courte pour le travail vous fait forcer et prendre des angles malcommodes, et c’est de là que viennent les accidents. Vingt centimètres paraissent grands et rendent les gros travaux plus faciles.
Non. Achetez la forme qui correspond à votre façon de couper, affûtez-la, et achetez un couteau d’office avec l’économie réalisée.
Lame de 17 cm · émouture alvéolée granton · légère et équilibrée · manche ergonomique · inox
Un santoku de 17 cm à émouture alvéolée granton, d’un fabricant dont les couteaux sont la référence en cuisine professionnelle pour leur prise en main et leur poids.
Idéal pour : Les longues séances de préparation, et quiconque préfère la prise en main à la masse.
≈ 37 €
Lame de 20 cm · acier spécial trempé à froid FRIODUR · mitre profonde · fabriqué en Allemagne · manche sans jointure
Un couteau de 20 cm fabriqué en Allemagne avec la trempe à froid FRIODUR de Zwilling, une mitre profonde et une jonction de manche sans jointure — la construction qui garde l’eau hors du manche.
Idéal pour : Un couteau acheté une fois, pour une cuisine qui travaille tous les jours.
≈ 50 €
