Technique
Un cuiseur vapeur électrique est un appareil qui fait une seule chose et occupe un plan de travail. Un panier pliant en inox coûte une fraction de son prix, tient dans un tiroir, et transforme n’importe quelle casserole du bon diamètre en cuit-vapeur. La seule caractéristique qui compte est la plage sur laquelle il se déploie — et la plupart des annonces la publient.
Quatre paniers, et le chiffre qui décide de tous.
Le Silit se déploie de 14 à 23,5 cm, fait 10 cm de haut sur des pieds de 2,5 cm, est en inox et compatible lave-vaisselle, et déclare convenir aux autocuiseurs. Quatre chiffres là où la plupart des annonces en donnent un.
L’Aomig se déploie de 14 à 23 cm en inox, sur quatre pieds, dans le dessin classique en pétales, et se range de façon compacte.
L’Aosiingarx fait Ø 17,5 cm en inox 304, un panier fixe avec une poignée qui sert aussi de passoire. Fixe veut dire aucun mécanisme pliant qui puisse lâcher, et cela veut dire un seul diamètre.
Le WMF Ø 20 cm, 11 cm de haut, Cromargan 18/10 sans revêtement, passage au four jusqu’à 250 °C et assorti à une gamme de faitouts précise. C’est de loin le plus cher de cette page, et il ne restait qu’un exemplaire au contrôle.
Le Silit, sauf si vous connaissez déjà le diamètre qu’il vous faut. La plage de déploiement est toute la fiche technique.
Le cas quotidien, entièrement couvert par un panier pliant.
Là où la douceur de la vapeur est l'intérêt et où une assiette retient le jus.
Là où les paniers empilables font ce qu'aucun autre outil ne fait aussi bien.
Là où la vapeur bat le micro-ondes sur la texture, sans matériel supplémentaire.
| Ce que vous avez | La méthode | La remarque |
|---|---|---|
| Casserole et couvercle | Panier pliant | Peu cher, se range à plat |
| Un wok | Grille et couvercle | Grande capacité |
| Rien | Assiette sur anneau d'aluminium | Fonctionne étonnamment bien |
| Vapeur fréquente | Paniers en bambou | Plusieurs étages à la fois |
La vapeur est dure pour les couvercles et les casseroles : le tartre s'installe au fond d'une casserole plusieurs fois asséchée, et les paniers en bambou moisissent s'ils sont rangés humides. Aucun de ces problèmes ne vient de la cuisson, seulement de l'après.
La vapeur brûle plus gravement que l'eau.
Se déplie de 14 à 23,5 cm · 10 cm de haut · pieds de 2,5 cm · va dans les autocuiseurs · inox · va au lave-vaisselle
Le seul panier pliant d’ici qui publie sa hauteur et le dégagement de ses pieds — 10 cm et 2,5 cm — et qui annonce aller dans les autocuiseurs autant que dans les casseroles.
Idéal pour : Une cuisine qui a un autocuiseur en plus des casseroles.
≈ 15 €
Se déplie de 14 à 23 cm · inox alimentaire · quatre pieds · pétales · 110 g · se replie à plat
Un panier à pétales pliant qui couvre de 14 à 23 cm, donc il s’adapte à presque toutes les casseroles d’une cuisine domestique, avec trois pieds pour tenir les aliments hors de l’eau.
Idéal pour : Les légumes, dans la casserole qui est libre.
≈ 10 €
Ø 17,5 cm · inox 304 · panier fixe avec une poignée · fait aussi passoire · fond perforé
Un panier fixe de 17,5 cm en inox 304 avec une poignée, ce qui en fait un panier vapeur que l’on peut sortir chaud — et une passoire le reste du temps.
Idéal pour : Une casserole que vous possédez et utilisez souvent, où un panier fixe vaut mieux qu’un réglable.
≈ 10 €
Ø 20 cm · 11 cm de haut · Cromargan 18/10 non revêtu · va au four jusqu’à 250 °C · assorti aux faitouts Function 4
Un panier fixe de 20 cm en Cromargan non revêtu, profond de 11 cm, annoncé pour le four jusqu’à 250 °C et conçu pour s’ajuster aux faitouts de 20 cm de WMF.
Idéal pour : Une cuisine équipée en WMF, ou quiconque a un faitout de 20 cm et cuit souvent à la vapeur.
≈ 80 €
Mesurez le diamètre intérieur de la casserole au niveau du fond. Un panier pliant doit s’ouvrir plus large que cette mesure pour s’appuyer contre les parois, et se replier plus étroit qu’elle pour entrer. Le Silit présenté ici couvre de 14 à 23,5 cm, ce qui convient à presque toute casserole domestique.
Assez pour produire de la vapeur sans toucher les aliments — les pieds du panier fixent cet écart. Le Silit fait 10 cm de haut sur des pieds de 2,5 cm : deux centimètres d’eau conviennent.
Le panier Silit déclare convenir aux autocuiseurs. Vérifiez aussi la notice de votre autocuiseur : certains modèles exigent leur propre panier, et un autocuiseur n’est pas un endroit où improviser.
Rarement. Une casserole à couvercle avec un panier pliant cuit tout ce qu'une couche peut contenir, et se range à plat.
Très bien, avec une grille et un couvercle. Un wok offre plus de capacité que la plupart des casseroles et beaucoup en possèdent déjà un.
Généralement un couvercle qui ne ferme pas. La vapeur qui s'échappe est de la chaleur perdue, et c'est la cause la plus fréquente.
Ce sont les meilleurs si vous cuisez souvent, en particulier pour les raviolis. Séchez-les complètement avant de les ranger, sinon ils moisissent.
Oui : une assiette résistante posée sur un anneau d'aluminium froissé dans une casserole couverte fonctionne mieux qu'on ne le croit.
Pour : Une cuisine qui a un autocuiseur en plus des casseroles.
Principal atout : Publie la hauteur et le dégagement des pieds, qui décident si le couvercle ferme
Principale limite : Plus cher que les paniers pliants situés en dessous
Pour : Les légumes, dans la casserole qui est libre.
Principal atout : Un seul panier va à tout un placard de casseroles, de 14 à 23 cm
Principale limite : Les pétales laissent des interstices, donc les petits aliments passent au travers
Pour : Une casserole que vous possédez et utilisez souvent, où un panier fixe vaut mieux qu’un réglable.
Principal atout : Une poignée, donc le panier sort d’une casserole brûlante sans pince
Principale limite : Fixe à 17,5 cm — il va dans certaines casseroles et pas dans d’autres
Pour : Une cuisine équipée en WMF, ou quiconque a un faitout de 20 cm et cuit souvent à la vapeur.
Principal atout : Profond — 11 cm — donc il contient une vraie quantité et non une seule couche
Principale limite : Le panier vapeur le plus cher de ce rayon, à 80 € chez un vendeur tiers, dernier exemplaire au contrôle
Les modèles présentés viennent du catalogue de ce site. Les caractéristiques sont celles publiées par le fabricant et sur la page produit Amazon ; les prix sont ceux relevés sur Amazon.fr à la date ci-dessous, et les deux bougent. Le classement s’appuie sur les caractéristiques déclarées, l’équilibre entre atouts et limites annoncés, et le prix. Aucun produit de ce site n’a été testé physiquement, et rien ici ne prétend le contraire.
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Les prix cités dans ces résumés sont des relevés datés. Le prix en direct est affiché à côté de chaque produit.
