Allemagne
Deux duretés, toutes deux publiées
Deux produits d’un fabricant issu du métier de boucher, et tous deux publient le chiffre autour duquel tourne leur rayon.
15 cm, X55CrMo14, 56 HRC annoncés, souple avec une lame courbe et un manche ErgoGrip. Un alliage nommé et une dureté forment la fiche complète d’un couteau à désosser, et 56 HRC est la bonne réponse pour une lame qui doit fléchir sans casser.
30 cm de longueur de mèche, taille saphir, surface annoncée à 65 HRC. La dureté de surface est ce qui compte sur un fusil : elle doit dépasser celle de la lame qu’elle redresse, et 65 face à une lame typique de 56 à 58 la dépasse largement.
Un fusil plus tendre que le couteau ne fait rien. Publier les deux, dans la même gamme, permet de vérifier l’accord au lieu de le supposer.
Le fusil de 30 cm, pour sa dureté de surface publiée.
Mèche de 30 cm · taille saphir · surface annoncée à 65 HRC · section ovale · manche plastique
Le haut de ce rayon : un fusil ovale de 30 cm à taille saphir et à surface annoncée à 65 HRC — assez dur pour affiler les lames qu’un fusil classique ne peut pas.
Idéal pour : Une cuisine avec de bons couteaux européens, correctement affilés.
≈ 80 €
15 cm · acier X55CrMo14 · 56 HRC annoncés · flexible · lame courbe · manche ErgoGrip
Le seul couteau de ce rayon qui publie à la fois sa désignation d’acier et sa dureté : X55CrMo14 à 56 HRC annoncés, flexible, avec une lame courbe qui allonge le geste de coupe.
Idéal pour : Dépouiller, parer les nerfs et détailler la volaille.
≈ 17 €
