Tranchant plat, lame plus courte, et il hache au lieu de bercer · avis
Un santoku de 18 cm en acier japonais 10Cr15MoV annoncé à HRC 62, avec une lame laminée en cinq couches et un fil annoncé à 12° — la lame la plus dure de ce rayon.
L’essentiel Le couteau le plus complètement documenté de ce rayon, et celui aux règles d’entretien les plus strictes. Les deux découlent du même chiffre.
Un santoku de 18 cm avec un cœur en acier japonais 10Cr15MoV annoncé à HRC 62, dans une lame laminée en cinq couches, avec un fil annoncé à 12°.
HRC 62 et 12°. Ensemble, ils décrivent un couteau qui coupe plus net que tout le reste de ce rayon et qui exige davantage de soin : il s’écaillera sur un os là où une lame à 56 HRC se replierait, et il veut un fusil céramique plutôt qu’un fusil d’acier.
Un cœur dur entre des couches plus tendres. Le cœur coupe ; les couches extérieures rendent la lame globalement moins cassante. C’est ce qui rend une lame japonaise dure utilisable en cuisine.
Planches en bois ou en plastique uniquement. Pas d’os, pas d’aliments congelés, pas de verre. Affilez sur céramique chaque semaine, affûtez sur pierre à 12°, et lavez et séchez à la main à chaque fois.
En vente de 35 € à 50 € sur les boutiques Amazon allemande, américaine, française, italienne et espagnole au moment du contrôle.
Introuvable sur la boutique britannique, où le bouton d’achat renvoie vers une recherche locale plutôt que vers une page qui n’existe pas.
Les prix et la disponibilité sont ce que Keepa a rapporté à la date de mise à jour de cette page ; les deux bougent.
Les prix cités dans ce texte ont été relevés le 3 septembre 2026. Le prix en direct est en haut de la page.
| Longueur de lame | 18 cm |
|---|---|
| Acier | 10Cr15MoV japonais |
| Dureté | Annoncé HRC 62 |
| Construction | Lame laminée en cinq couches, annoncée résistante à la rouille et à l’écaillage |
| Tranchant | Annoncé à 12°, forgé à la main |
| Référence Amazon | B0GHM14SQ3 (même référence sur 5 places de marché Amazon) |
| EAN | 6979272510330 |
Référencé n’est pas disponible : la référence existe sur ces boutiques, l’offre, elle, change tous les jours.
Non — à cette dureté, l’acier du fusil est plus tendre que la lame et glisse dessus sans rien redresser. Utilisez un fusil céramique.
Un cœur de coupe dur avec de l’acier plus tendre de chaque côté : le cœur tient le fil, les couches extérieures apportent de la ténacité et résistent à l’écaillage. C’est la construction standard des lames japonaises dures.
7,8/ 10
Le couteau le plus complètement documenté de ce rayon, et celui aux règles d’entretien les plus strictes. Les deux découlent du même chiffre.
Prix proches, même rayon : des ustensiles et couteaux comparables. On garde les seules caractéristiques que tous publient, parce qu’une colonne trouée ne compare rien.
| Modèle | Prix | Longueur de lame |
|---|---|---|
| SANMEIHO Santoku laminé de 18 cm | 35 € | 18 cm |
| Victorinox Santoku Swiss Classic 17 cm | 37 € | 17 cm |
| PAUDIN Santoku de 17,8 cm | 27 € | 17,8 cm |
| Tefal Santoku Ice Force 18 cm | 13 € | 18 cm |
Un cuisinier qui affûte lui-même ses couteaux et gardera celui-ci pour les légumes et le poisson.
Caractéristiques : la fiche du fabricant d'ustensiles et de couteaux de cuisine et la page produit Amazon correspondante. Où en est le prix, parmi les ustensiles et couteaux : Keepa. Chaque chiffre de cette page nomme sa source.
Lame de 17,8 cm · acier 5Cr15MoV · double biseau à 13° · manche pakkawood · gauchers et droitiers
Un santoku de 17,8 cm en acier 5Cr15MoV émoulu à 13° annoncés par face, avec un manche pakkawood et un biseau symétrique qui convient aux deux mains.
Idéal pour : Les légumes et le poisson, chez qui le tiendra à l’écart des os.
≈ 27 €
Lame de 18 cm · cœur japonais 10Cr15MoV en damas · 67 couches forgées · annoncé véritable, non gravé
Un santoku habillé de damas avec un cœur japonais 10Cr15MoV et 67 couches forgées, et un fabricant qui annonce explicitement un motif forgé plutôt que gravé au laser.
Idéal pour : Qui veut un beau couteau et veut savoir ce qu’il y a sous le motif.
≈ 68 €
Lame de 18 cm · trempe cryogénique à −120 °C annoncée · inox allemand · garde · durée de vie annoncée 2× plus longue
Un santoku de 18 cm au traitement Ice Force de Tefal — la lame refroidie à −120 °C annoncés — fabriqué en Allemagne, avec une garde.
Idéal pour : Un premier santoku, pour qui hache droit plutôt qu’il ne balance la lame.
≈ 13 €
Les prix cités dans ces résumés sont des relevés datés. Le prix en direct est affiché à côté de chaque produit.
