Tranchant plat, lame plus courte, et il hache au lieu de bercer · avis
Un santoku habillé de damas avec un cœur japonais 10Cr15MoV et 67 couches forgées, et un fabricant qui annonce explicitement un motif forgé plutôt que gravé au laser.
L’essentiel Les bonnes choses sont publiées : le cœur, et le fait que le motif est réel. Le chiffre de dureté manquant est le seul trou.
Un santoku de 18 cm avec un cœur japonais 10Cr15MoV en damas, habillé de 66 couches supplémentaires d’acier au carbone pour 67 au total, le fabricant annonçant un motif forgé plutôt que gravé au laser.
Tout ce que vous ressentez sur la planche vient de l’acier du cœur et de son émouture. L’habillage apporte la rigidité et le motif. Une fiche qui donne un nombre de couches sans jamais nommer le cœur ne vous a rien dit — celle-ci nomme les deux.
SHAN ZU annonce un motif véritable. Cela compte parce que les motifs imprimés s’effacent à l’usage et au lavage, et qu’ils se vendent avec un supplément qui n’achète rien.
Un chiffre de dureté. Le 10Cr15MoV est couramment annoncé autour de 60 HRC par d’autres fabricants ; cette fiche ne le dit pas, donc rien n’est affirmé ici.
En vente de 68 € à 100 € sur les boutiques Amazon allemande, américaine, britannique, française, italienne et espagnole au moment du contrôle.
Les prix et la disponibilité sont ce que Keepa a rapporté à la date de mise à jour de cette page ; les deux bougent.
Les prix cités dans ce texte ont été relevés le 3 septembre 2026. Le prix en direct est en haut de la page.
| Longueur de lame | 18 cm |
|---|---|
| Acier du cœur | Acier damas japonais 10Cr15MoV |
| Couches | 67 couches forgées — 66 d’acier au carbone autour du cœur |
| Motif | Le fabricant annonce un véritable damas forgé, non gravé au laser |
| Référence Amazon | B072K2HDKS (même référence sur 6 places de marché Amazon) |
| EAN | 0714757573518 |
Référencé n’est pas disponible : la référence existe sur ces boutiques, l’offre, elle, change tous les jours.
Un motif gravé est parfaitement uniforme, identique d’un couteau à l’autre, et s’arrête au biseau du tranchant. Un motif forgé varie d’une lame à l’autre et traverse le biseau, parce que les couches sont structurelles.
Non. C’est l’acier du cœur et sa dureté qui décident du fil. Les couches apportent rigidité, résistance à la corrosion et apparence.
8,4/ 10
Les bonnes choses sont publiées : le cœur, et le fait que le motif est réel. Le chiffre de dureté manquant est le seul trou.
Prix proches, même rayon : des ustensiles et couteaux comparables. On garde les seules caractéristiques que tous publient, parce qu’une colonne trouée ne compare rien.
| Modèle | Prix | Longueur de lame |
|---|---|---|
| SHAN ZU Santoku damas de 18 cm | 68 € | 18 cm |
| Victorinox Santoku Swiss Classic 17 cm | 37 € | 17 cm |
| SANMEIHO Santoku laminé de 18 cm | 35 € | 18 cm |
| PAUDIN Santoku de 17,8 cm | 27 € | 17,8 cm |
Qui veut un beau couteau et veut savoir ce qu’il y a sous le motif.
Caractéristiques : la fiche du fabricant d'ustensiles et de couteaux de cuisine et la page produit Amazon correspondante. Où en est le prix, parmi les ustensiles et couteaux : Keepa. Chaque chiffre de cette page nomme sa source.
Lame de 17,8 cm · acier 5Cr15MoV · double biseau à 13° · manche pakkawood · gauchers et droitiers
Un santoku de 17,8 cm en acier 5Cr15MoV émoulu à 13° annoncés par face, avec un manche pakkawood et un biseau symétrique qui convient aux deux mains.
Idéal pour : Les légumes et le poisson, chez qui le tiendra à l’écart des os.
≈ 27 €
Lame de 18 cm · acier japonais 10Cr15MoV · HRC 62 annoncés · 5 couches laminées · fil annoncé à 12°
Un santoku de 18 cm en acier japonais 10Cr15MoV annoncé à HRC 62, avec une lame laminée en cinq couches et un fil annoncé à 12° — la lame la plus dure de ce rayon.
Idéal pour : Un cuisinier qui affûte lui-même ses couteaux et gardera celui-ci pour les légumes et le poisson.
≈ 35 €
Lame de 18 cm · trempe cryogénique à −120 °C annoncée · inox allemand · garde · durée de vie annoncée 2× plus longue
Un santoku de 18 cm au traitement Ice Force de Tefal — la lame refroidie à −120 °C annoncés — fabriqué en Allemagne, avec une garde.
Idéal pour : Un premier santoku, pour qui hache droit plutôt qu’il ne balance la lame.
≈ 13 €
Les prix cités dans ces résumés sont des relevés datés. Le prix en direct est affiché à côté de chaque produit.
