Barbecue
La fonte retient la chaleur comme l’acier mince ne le fait pas, ce qui est exactement ce qu’un barbecue demande quand des aliments froids y arrivent. Remplacer une grille en acier par une grille en fonte est la plus grande amélioration disponible pour la plupart des barbecues — à condition que les dimensions correspondent, et c’est là que la plupart de ces achats se ratent.
Cinq pièces de fonte, et la mesure qui décide de toutes.
La Wiltec, 67 × 40 cm, fonte rectangulaire massive pour barbecues au charbon et au gaz. Rectangulaire et grande — mesurez votre ouverture avant de commander.
La Tepro en fonte émaillée, avec un système de grille dans la grille et un centre amovible qui reçoit des inserts. Émaillée veut dire pas de culottage ; cela veut dire aussi pas de brosse métallique et pas de cotte de mailles, parce que l’émail est du verre.
La GFTime, 49,5 × 32,5 cm de fonte massive, annoncée compatible Weber Genesis E/S/EP-310, 320 et 330. Une liste de modèles nommés supprime entièrement le problème de mesure.
La Burnhard de 30 cm, fonte pré-culottée avec becs verseurs, annoncée pour barbecue à gaz, feu ouvert, four et plaque y compris induction. Les becs comptent sur une poêle-gril : la graisse doit aller quelque part.
La BBQ-Toro Ø 34 cm, fonte nervurée avec une anse et un manche droit et deux becs, pré-culottée. Deux prises, c’est ce qui permet de soulever 34 cm de fonte brûlante hors d’un feu avec les deux mains.
Fonte brute : cotte de mailles, eau chaude, séchage sur le feu, un film d’huile. Ce site référence cinq cottes de mailles. Fonte émaillée : eau chaude et brosse douce. Jamais de cotte de mailles.
Là où l'inertie thermique donne un saisi et des marques que l'acier mince ne donne pas.
Là où les petites pièces ou les aliments délicats passeraient entre les barreaux.
Là où une poêle en fonte transforme un barbecue en plaque de cuisson.
Là où la masse thermique lisse les variations d'un feu de charbon.
| L'usage | Pourquoi la fonte | Le coût |
|---|---|---|
| Saisir et marquer | Inertie thermique | Le poids |
| Petites pièces | Une plaque pleine | Plus lente à chauffer |
| Cuisson longue | Masse thermique | L'entretien |
| En extérieur | Ce n'est pas son milieu | Elle rouille si on la néglige |
Dehors, la fonte affronte tout ce qu'elle déteste : pluie, humidité, longues périodes d'inactivité et marinades acides. Le culottage qui la protège à l'intérieur est constamment attaqué, ce qui explique qu'une fonte de barbecue demande plus d'attention que la même matière en cuisine.
Lourde, brûlante et longue à refroidir.
30 cm · fonte pré-culottée · becs verseurs · barbecue à gaz, feu, four et plaque y compris induction
Une poêle-gril en fonte pré-culottée de 30 cm bâtie autant pour un barbecue que pour une plaque : becs verseurs, prises robustes, et annoncée pour barbecue à gaz, brasero, four et induction.
Idéal pour : Qui cuisine dehors l’été et veut la même poêle dedans l’hiver.
≈ 50 €
Ø 34 cm · fonte nervurée · anse et manche · deux becs verseurs · pré-culottée · compatible feu de bois
La plus grande poêle de ce rayon, à 34 cm, avec une anse et un manche, deux becs verseurs, pré-culottée, et annoncée pour un usage direct dans un feu.
Idéal pour : La cuisine en extérieur et les grandes plaques ; quatre steaks à la fois plutôt que deux.
≈ 40 €
Mesurez l’ouverture dans laquelle la grille se pose, pas l’ancienne grille — une grille peut être sous-dimensionnée. Vérifiez ensuite les dimensions de l’annonce, et pour une grille propre à un modèle, vérifiez la liste des modèles. La GFTime présentée ici nomme les Weber Genesis E/S/EP-310, 320 et 330.
La fonte brute, oui : huiler, chauffer, recommencer. La fonte émaillée, non, et elle ne doit pas être traitée à la cotte de mailles ni à la brosse métallique — l’émail est un revêtement de verre.
Une grille dont la partie centrale se retire, afin qu’un insert — une plaque plancha, un anneau à wok, une pierre à pizza — vienne s’y loger. La Tepro présentée ici est celle qui possède cette caractéristique.
Pour saisir et marquer, oui : elle garde la chaleur comme l'acier mince ne le fait pas. En contrepartie, poids et entretien nettement supérieurs.
Vite, si elle reste exposée dehors. La fonte de barbecue affronte la pluie et de longues périodes d'inactivité, exactement ce qu'elle déteste.
L'émail résiste à la rouille et peut s'écailler sous la chaleur et les chocs. La fonte nue demande un culottage et se restaure toujours.
Brossez tant qu'elle est tiède, puis huilez légèrement. Un décapage à froid enlève le culottage et la livre à la rouille.
Non. Elle doit s'ajuster exactement, car une grille qui bouge sous les aliments est un vrai danger. Les modèles universels le sont rarement.
Souvent non. Une fonte négligée fait moins bien que l'inox, et les utilisateurs occasionnels tiennent rarement la routine.
Pour : Qui cuisine dehors l’été et veut la même poêle dedans l’hiver.
Principal atout : Prête à l’emploi dès la sortie de la boîte, avec une patine qui continue de s’améliorer
Principale limite : Aucun poids publié
Pour : La cuisine en extérieur et les grandes plaques ; quatre steaks à la fois plutôt que deux.
Principal atout : Deux prises, ce dont une poêle en fonte de 34 cm a réellement besoin
Principale limite : 34 cm dépassent la plupart des foyers domestiques : le bord extérieur reste donc plus froid
Les modèles présentés viennent du catalogue de ce site. Les caractéristiques sont celles publiées par le fabricant et sur la page produit Amazon ; les prix sont ce que Keepa a rapporté à la date ci-dessous, et les deux bougent. Le classement s’appuie sur les caractéristiques déclarées, l’équilibre entre atouts et limites annoncés, et le prix. Aucun produit de ce site n’a été testé physiquement, et rien ici ne prétend le contraire.
Dernière vérification le
Les prix cités dans ces résumés sont des relevés datés. Le prix en direct est affiché à côté de chaque produit.
Les batteries de cuisine, les blocs à couteaux et la fonte varient de trente euros ou plus sur l’année, et les plus grosses « remises » tombent souvent au prix auquel le même modèle se vendait six semaines plus tôt. UniverTrack suit l’historique réel des prix chez les marchands, repère les fausses baisses et vous alerte quand c’est vraiment le moment d’acheter.
