Petites cuisines
Une poêle unique doit frire, saisir, faire sauter et — idéalement — aller au four. Cela écarte tout ce qui a un manche en plastique et tout ce qui est trop plat pour tenir une sauce. La profondeur, la compatibilité four et un manche qui survit à la chaleur sont les trois points qui comptent, et ils réduisent vite le champ.
Une seule poêle, et elle doit tout faire.
La Stoneline de 28 cm publie 4,7 cm de profondeur et 2,3 litres de contenance. La profondeur est ce qui permet à une seule poêle de tenir une sauce autant que de frire, et presque aucune autre poêle revêtue ne la publie.
La Waldwerk de 28 cm, inox 100 % sans revêtement avec un manchon de manche en cuir amovible. Le manchon s’enlève pour le four et se remet pour la plaque, ce qui règle directement le problème du manche d’une poêle unique.
La poêle-gril WMF 28 × 28 cm, 5,3 cm de profondeur, Cromargan 18/10 avec un revêtement céramique et annoncée jusqu’à 400 °C dans la poêle. Les nervures donnent les marques de gril ; 5,3 cm de profondeur veulent dire qu’elle tient encore un ragoût.
La Yutann de 20 cm, annoncée 30 % plus légère qu’une fonte classique, avec un fond épais, des parois plus fines et un manche en bois dur. Vingt centimètres, c’est petit pour une poêle unique ; le gain de poids est ce qui en fait une vraie option pour certaines mains.
Le wok Snowclad de 32 cm, inox tri-ply avec un revêtement antiadhésif, couvercle inclus et passage au four jusqu’à 250 °C. Un couvercle change ce qu’une poêle unique peut faire : elle cuit à la vapeur, elle braise et elle garde la chaleur.
La Waldwerk, si vous acceptez d’apprendre l’inox. La Stoneline, si vous ne le souhaitez pas.
28 cm · 4,7 cm de profondeur · 2,3 L · fond induction 22,8 cm · aluminium fondu · va au lave-vaisselle
La seule poêle de ce rayon qui publie ses dimensions au complet : 28 cm de diamètre, 4,7 cm de profondeur, 2,3 litres, et une surface de contact induction de 22,8 cm — le chiffre qui décide réellement de sa chauffe.
Idéal pour : Qui veut connaître les vraies dimensions avant d’acheter, et cuisine à l’induction.
≈ 42 €
Vingt-huit centimètres. Elle cuit pour une personne aussi bien qu’une plus petite et elle assure encore quatre portions, ce qu’une poêle de 20 cm ne peut pas.
Si c’est votre seule poêle, oui. Terminer une pièce de viande épaisse au four, ou cuire quoi que ce soit au four, demande une poêle qui y survit — donc pas de manche en plastique.
Pour certaines personnes, oui. La Yutann présentée ici fait 20 cm et est annoncée 30 % plus légère qu’une fonte classique, avec un fond épais et des parois plus fines — c’est le compromis pour qui trouve une poêle en fonte pleine ingérable.
Les batteries de cuisine, les blocs à couteaux et la fonte varient de trente euros ou plus sur l’année, et les plus grosses « remises » tombent souvent au prix auquel le même modèle se vendait six semaines plus tôt. UniverTrack suit l’historique réel des prix chez les marchands, repère les fausses baisses et vous alerte quand c’est vraiment le moment d’acheter.
