Choisir
Ce n’est pas une question de qualité. Une poêle revêtue est un consommable qui fonctionne tout de suite ; une poêle en inox ou en fonte sans revêtement est un outil qu’il faut apprendre et qu’on ne remplace ensuite jamais. La plupart des cuisines veulent une de chaque, et l’erreur est d’en acheter deux du même genre.
Deux transactions entièrement différentes, et toutes deux raisonnables.
Le décollement immédiat. Les œufs, le poisson et les crêpes fonctionnent dès le premier jour sans technique. La poêle Amazon Basics de 28 cm — antiadhésive sur inox avec âme en aluminium, compatible four, compatible lave-vaisselle — est la version complète la moins chère de ce marché.
Du temps. Tout revêtement s’use. Il n’existe pas de poêle revêtue qui tienne une décennie d’usage quotidien, et le prix d’une poêle revêtue haut de gamme n’y change rien : l’Aluwerk de 28 cm a une surface céramique renforcée au titane, un corps massif en fonte d’aluminium et un manche froid en inox massif, et elle reste un consommable.
La permanence et la chaleur. La Tefal de 28 cm en inox texturé sans revêtement passe au four jusqu’à 250 °C et au lave-vaisselle ; la Waldwerk de 28 cm est en inox 100 % sans revêtement avec un manchon de manche en cuir amovible. Aucune des deux n’aura jamais à être remplacée parce qu’une surface a lâché.
Un mois d’apprentissage. Les aliments attachent tant que la poêle n’est pas préchauffée correctement et qu’un film de gras n’y est pas. C’est un coût réel et c’est la raison pour laquelle on renonce à l’inox.
La fonte brute. La Tecor de 28 cm est brute de fonderie, pré-culottée à l’huile végétale, avec de hauts bords. Le culottage est une surface que l’on construit plutôt qu’on l’achète et — c’est unique — que l’on peut réparer.
Une de chaque. Une revêtue de 28 cm pour les œufs et le poisson, et une sans revêtement de 28 cm pour tout ce qui demande un saisi franc.
28 cm · antiadhésif sur inox à âme aluminium · va au four · va au lave-vaisselle · bec verseur
Inox à l’extérieur, âme en aluminium à l’intérieur, antiadhésif par-dessus — et, chose rare à ce prix, le fabricant annonce à la fois le four et le lave-vaisselle, avec un bec verseur sur tout le pourtour.
Idéal pour : Un foyer qui veut une seule poêle revêtue capable de suivre un plat au four.
≈ £18 / 28 €
28 cm · céramique renforcée au titane · corps fondu épais · manche massif en inox froid · anneau de suspension
La poêle la plus lourde et la plus chère de ce rayon, vendue sur sa construction plutôt que sur son revêtement : un corps massif qui, selon le fabricant, répartit la chaleur jusqu’au bord, et un manche en inox massif qui reste tiède.
Idéal pour : Qui remplace une poêle voilée et ne veut pas recommencer.
≈ 50 €
Cela dépend presque entièrement de la façon dont on le traite. Les ustensiles métalliques en viennent à bout vite ; un lave-vaisselle raccourcit sensiblement un revêtement céramique ; surchauffer une poêle vide les endommage tous. Bien traité, plusieurs années ; mal traité, un an.
Parce qu’ils y sont entrés avant que la poêle soit assez chaude. L’inox demande un vrai préchauffage et un film de gras, et alors il relâche. C’est la technique que le revêtement remplace.
Une poêle bien culottée en approche, et le culottage se construit sur des mois de cuisine plutôt qu’il ne s’achète. C’est aussi le seul « revêtement » de cette page que vous pouvez réparer vous-même.
Les batteries de cuisine, les blocs à couteaux et la fonte varient de trente euros ou plus sur l’année, et les plus grosses « remises » tombent souvent au prix auquel le même modèle se vendait six semaines plus tôt. UniverTrack suit l’historique réel des prix chez les marchands, repère les fausses baisses et vous alerte quand c’est vraiment le moment d’acheter.
