Sécurité
Un couteau vous signale qu’il approche de votre doigt. Une mandoline, non : elle prélève une tranche d’épaisseur constante, que cette tranche soit de pomme de terre ou de pouce, et elle le fait à la fin du légume, quand le morceau est petit et la main proche. Les outils ci-dessous sont bons. Les habitudes ci-dessous comptent plus que celui que vous achèterez.
Cinq outils, et deux habitudes qui comptent plus que les cinq.
Employez le poussoir dès la première tranche. Toute blessure de mandoline arrive sur le dernier morceau, quand le légume est court et les doigts proches, et le poussoir n’est utile que s’il est déjà dans votre main.
Portez un gant anti-coupure sur la main qui tient. Ce site référence cinq paires, dont une au niveau E publié selon l’EN 388 et une annoncée apte au contact alimentaire en cuisine.
La Silberthal, lame en V inox avec inserts interchangeables, pied repliable et poussoir inclus. Un poussoir vendu à part est un poussoir que personne n’achète.
La Benriner, 31,1 × 8,9 × 3,2 cm avec trois lames interchangeables et une épaisseur réglée par des vis sur le corps — loin de la lame, plutôt qu’un levier à côté d’elle.
La Fullstar, six lames interchangeables dans un corps en ABS rigide avec un bac de récupération : trancheur, julienne et plus encore.
La Linfeldt 23 × 14 cm avec six faces de râpe, une base à anneau silicone et un récipient inclus. La Waldwerk 24,5 × 10,5 cm avec des arêtes de coupe photogravées en inox 304 et un bac de récupération en bois véritable — des dents gravées restent plus tranchantes que des dents embouties, et des dents plus tranchantes demandent moins d’appui, ce qui est en soi une propriété de sécurité.
Quel que soit l’outil, arrêtez-vous avant la fin et mettez le dernier centimètre dans un sac à bouillon. C’est une rondelle de pomme de terre contre un point de suture.
L'outil quotidien, et celui qu'on utilise le plus négligemment en fin de morceau.
Extrêmement efficaces et responsables d'une part disproportionnée des blessures domestiques.
Plus coupantes qu'elles n'en ont l'air, et faciles à accrocher du doigt.
Là où la question de sécurité est la lame dans l'eau de vaisselle, pas la découpe.
| L'outil | Le risque principal | La mesure |
|---|---|---|
| Mandoline | La dernière tranche | Toujours le poussoir |
| Râpe à faces | La fin du morceau | S'arrêter tôt ou porter un gant |
| Râpe fine | Les phalanges | Doigts derrière la lame |
| Robot | Le lavage de la lame | La saisir par le moyeu, brosse |
Ici, les lames émoussées sont un enjeu de sécurité et pas seulement de performance, car une râpe émoussée doit être forcée. Les râpes retiennent aussi les aliments d'une façon qui rend le lavage à la main désagréable, et c'est ainsi qu'on finit à frotter au-dessus d'une surface coupante.
Ces outils causent une part disproportionnée des blessures en cuisine.
Lame en V inox · inserts interchangeables · pied repliable · poussoir inclus
Une mandoline à lame en V en inox avec des inserts, un pied repliable et — annoncé explicitement — un poussoir, la seule chose que les autres mandolines de ce rayon laissent aux images.
Idéal pour : Les légumes durs, où une lame en V gagne sa place.
≈ 37 €
31,1 × 8,9 × 3,2 cm · trois lames interchangeables · épaisseur réglée par des vis des deux côtés · japonaise
La mandoline japonaise qu’utilisent les cuisines professionnelles : trois lames interchangeables et une épaisseur réglée par des vis aux deux extrémités plutôt que par une molette.
Idéal pour : Qui émince assez souvent pour se soucier de la répétabilité.
≈ $28
23 × 14 cm · SIX faces de râpage · base à anneau silicone · récipient inclus · lavable au lave-vaisselle
Une râpe à six faces avec un récipient collecteur et une base à anneau silicone — deux faces de plus qu’une râpe classique et un endroit où le résultat tombe.
Idéal pour : Râper directement dans un récipient plutôt que sur une planche.
≈ 18 €
Six lames interchangeables · corps en ABS dur · récipient collecteur · émincer, julienne, dés et râper
Six lames interchangeables dans un seul corps avec un récipient collecteur — plus proche d’un ensemble de préparation que d’une mandoline au sens strict.
Idéal pour : Qui veut un seul appareil pour remplacer une mandoline, une râpe et un coupe-légumes.
≈ 25 €
24,5 × 10,5 cm · tranchants PHOTOGRAVÉS · inox 304 · plateau collecteur en bois véritable avec pieds antidérapants
La seule râpe de ce catalogue qui annonce des dents photogravées plutôt qu’estampées — la caractéristique qui décide si une râpe coupe ou déchire.
Idéal pour : Qui a déjà usé deux ou trois râpes devenues émoussées.
≈ 30 €
Oui, dès la première tranche plutôt qu’à la dernière. Les accidents arrivent sur le dernier centimètre du légume, et à ce moment-là le poussoir est à l’autre bout de la pièce. Le Silberthal présenté ici en comprend un ; employez-le du début à la fin.
Pour le travail à la mandoline, vraiment. Ce site référence des gants testés selon l’EN 388, dont un au niveau E publié et un annoncé apte au contact alimentaire. La résistance à la coupure n’est pas la résistance à la perforation, mais une mandoline coupe, elle ne pique pas.
Avant que l’aliment soit dans votre main, et lame écartée de vous. Le Benriner règle son épaisseur par des vis sur le corps plutôt que par un levier près de la lame.
Elles coupent sans effort, donc elles coupent les doigts sans effort. La plupart des accidents surviennent sans poussoir sur le dernier morceau.
C'est l'ajout de sécurité le moins cher d'une cuisine, et il rend la fin d'un morceau nettement moins risquée.
Arrêtez-vous avant. Le peu que vous gaspillez n'est rien face aux blessures qui surviennent exactement à ce moment.
Considérablement. Une râpe émoussée demande de la force, et c'est la force qui transforme un dérapage en coupure.
Immédiatement, avec une brosse plutôt qu'une éponge. Frotter un chiffon sur une surface râpante est une façon courante de se couper à la vaisselle.
Ce sont les outils à garder pour les adultes. Il existe beaucoup d'autres tâches en cuisine mieux adaptées à des mains qui aident.
Pour : Les légumes durs, où une lame en V gagne sa place.
Principal atout : Le poussoir est nommé dans la notice plutôt que laissé à une photographie
Principale limite : Des inserts interchangeables veulent dire des lames libres à ranger
Pour : Qui émince assez souvent pour se soucier de la répétabilité.
Principal atout : Le standard professionnel, et les lames sont remplaçables plutôt que jetables
Principale limite : La mandoline la plus chère de ce rayon
Pour : Râper directement dans un récipient plutôt que sur une planche.
Principal atout : Un récipient : le fromage râpé n’atterrit pas sur la planche
Principale limite : Six faces, c’est plus que ce qu’utilise n’importe quelle cuisine
Pour : Qui veut un seul appareil pour remplacer une mandoline, une râpe et un coupe-légumes.
Principal atout : Six lames couvrent l’émincé, la julienne, les dés et le râpage en un seul objet
Principale limite : Six lames, ce sont six objets tranchants à nettoyer et à ranger
Pour : Qui a déjà usé deux ou trois râpes devenues émoussées.
Principal atout : Annonce des dents photogravées plutôt qu’estampées — la seule caractéristique qui compte sur une râpe
Principale limite : La râpe la plus chère de ce rayon
Les modèles présentés viennent du catalogue de ce site. Les caractéristiques sont celles publiées par le fabricant et sur la page produit Amazon ; les prix sont ce que Keepa a rapporté à la date ci-dessous, et les deux bougent. Le classement s’appuie sur les caractéristiques déclarées, l’équilibre entre atouts et limites annoncés, et le prix. Aucun produit de ce site n’a été testé physiquement, et rien ici ne prétend le contraire.
Dernière vérification le
Les prix cités dans ces résumés sont des relevés datés. Le prix en direct est affiché à côté de chaque produit.
Les batteries de cuisine, les blocs à couteaux et la fonte varient de trente euros ou plus sur l’année, et les plus grosses « remises » tombent souvent au prix auquel le même modèle se vendait six semaines plus tôt. UniverTrack suit l’historique réel des prix chez les marchands, repère les fausses baisses et vous alerte quand c’est vraiment le moment d’acheter.
