Pour commencer
Un couteau de chef de 20 cm assure environ quatre-vingt-dix pour cent de la découpe dans n’importe quelle cuisine. Un couteau d’office fait le petit travail où une grande lame est maladroite, et un couteau à pain cranté fait la seule chose qu’aucun des deux ne fait — traverser une croûte sans écraser ce qu’il y a dedans. Tout ce qui vient après ces trois-là est de la spécialisation, et l’essentiel ne quitte jamais le bloc.
Trois couteaux, et une omission délibérée.
Le Kuppels de 20 cm en acier chrome-vanadium X30Cr14 trempé, soie pleine et équilibré. Un alliage nommé et une soie pleine à ce prix, c’est le point d’entrée honnête. Si le budget le permet, le Zwilling de 20 cm est en acier spécial FRIODUR durci à froid avec une mitre profonde, fabriqué en Allemagne.
La paire Victorinox — deux lames de 8 cm à fil lisse et pointe centrée, manches ergonomiques légers, inox. Deux exemplaires du petit couteau le plus employé de toute cuisine. Si vous en voulez un qui se transmette, la paire Instrumentenrw est en inox de Solingen avec de vrais manches en hêtre.
Le Moritz & Moritz de 20 cm en acier à couteaux allemand, cranté, annoncé résistant à la rouille, et recommandé pour les tomates autant que pour les miches. Un fil cranté scie au lieu d’appuyer, et c’est pourquoi il n’écrase ni une tomate mûre ni un pain frais.
Un couteau à désosser, un santoku, un couperet et un couteau à filets sont tous réellement meilleurs sur un travail. Aucun n’est meilleur sur les travaux que les trois ci-dessus font déjà, et chacun est un couteau qui s’émousse dans un tiroir en attendant une occasion.
Une pierre à aiguiser. Un couteau bon marché affûté surpasse un couteau cher émoussé, à chaque fois.
Lame de 20 cm · acier chrome-vanadium trempé X30Cr14 · soie traversante · équilibré
Un couteau de 20 cm qui nomme son acier — X30Cr14 chrome-vanadium — et annonce une soie traversante allant jusqu’au bout du manche, ce que peu de couteaux publient à ce prix.
Idéal pour : Qui veut un couteau facile à ramener sur un fusil.
≈ 18 €
Lame de 20 cm · acier spécial trempé à froid FRIODUR · mitre profonde · fabriqué en Allemagne · manche sans jointure
Un couteau de 20 cm fabriqué en Allemagne avec la trempe à froid FRIODUR de Zwilling, une mitre profonde et une jonction de manche sans jointure — la construction qui garde l’eau hors du manche.
Idéal pour : Un couteau acheté une fois, pour une cuisine qui travaille tous les jours.
≈ 50 €
Parce qu’un bloc de quatorze pièces, c’est trois couteaux que vous employez et onze que vous n’employez pas, vendus comme quatorze. Si le bloc est l’objectif, ce site en référence des vides — un bloc en acacia à quinze fentes coûte moins cher que la plupart des lots.
Vingt centimètres. Il vient à bout d’un oignon, d’une courge et d’un poulet. Une lame de 15 cm paraît plus sûre et rend chaque gros travail plus difficile, et c’est de là que viennent réellement les accidents.
Presque. Un santoku est plus court, plus plat et meilleur pour les coupes droites vers le bas ; un couteau de chef berce. Si vous préférez déjà l’un des deux, achetez celui-là — le rayon santoku de ce site va de 13 à 46 euros.
Les batteries de cuisine, les blocs à couteaux et la fonte varient de trente euros ou plus sur l’année, et les plus grosses « remises » tombent souvent au prix auquel le même modèle se vendait six semaines plus tôt. UniverTrack suit l’historique réel des prix chez les marchands, repère les fausses baisses et vous alerte quand c’est vraiment le moment d’acheter.
