Chine
Soixante-sept couches, et une affirmation sur leur fabrication
Cinq couteaux et une paire de ciseaux, et un argument constant qui les traverse tous.
Le couteau damas de 20 cm et le santoku de 18 cm affirment tous deux que leur motif à 67 couches est réellement forgé et non gravé au laser. Cette distinction est invisible sur une photo et c’est toute la différence entre une lame laminée et une lame imprimée. L’annoncer est inhabituel.
Cœurs en 10Cr15MoV à 62 HRC annoncés sur les pièces damas ; 1.4116 allemand à 55+ HRC annoncés sur le jeu de trois couteaux ; 5Cr15MoV jusqu’à 55 HRC sur les ciseaux. Chacun est nommé, et les duretés sont cohérentes avec ces aciers.
La dureté est annoncée par le fabricant, pas mesurée ici. Une lame à 62 HRC garde son fil plus longtemps et s’ébrèche plus facilement qu’une lame à 55 HRC — c’est l’échange, et c’est la raison pour laquelle le jeu et les pièces damas portent des chiffres différents.
Le santoku de 18 cm, pour l’association d’un acier de cœur nommé, d’un motif annoncé forgé et d’un fil à 12°.
Lot de 3 · inox allemand 1.4116 · 55+ HRC annoncés · soie traversante · manches ergonomiques
Trois couteaux en inox allemand 1.4116 à 55+ HRC annoncés, à soie traversante — le seul lot de ce rayon à publier à la fois la désignation de son acier et sa dureté.
Idéal pour : Qui veut trois couteaux spécifiés plutôt que onze qui ne le sont pas.
≈ 34 €
21,3 cm · acier 5Cr15MoV, annoncé jusqu’à 55 HRC · revêtement titane · rivets renforcés · démontables · lave-vaisselle
Les ciseaux les plus complètement spécifiés de ce rayon : 21,3 cm dans un acier 5Cr15MoV nommé à une dureté annoncée, revêtus de titane, renforcés de rivets solides, et ils se démontent.
Idéal pour : La volaille, et toute cuisine où les ciseaux rencontrent régulièrement de la viande crue.
≈ 24 €
Lame de 20 cm · cœur japonais 10Cr15MoV · 62 HRC annoncés · 67 couches forgées · annoncé non gravé au laser
Un couteau de chef Damas de 20 cm qui publie tout ce qui compte : un cœur japonais 10Cr15MoV à 62 HRC annoncés, 67 couches forgées, et une déclaration explicite que le motif n’est pas gravé.
Idéal pour : Un cuisinier qui affûte lui-même ses couteaux et veut une lame principale dure et mordante.
≈ 62 €
Lame de 18 cm · cœur japonais 10Cr15MoV en damas · 67 couches forgées · annoncé véritable, non gravé
Un santoku habillé de damas avec un cœur japonais 10Cr15MoV et 67 couches forgées, et un fabricant qui annonce explicitement un motif forgé plutôt que gravé au laser.
Idéal pour : Qui veut un beau couteau et veut savoir ce qu’il y a sous le motif.
≈ 68 €
18 cm · cœur Damas à 67 couches forgées · 12° par face annoncés · motif forgé authentique
Le haut de ce rayon : un couteau à fileter Damas de 18 cm à 67 couches forgées, un tranchant annoncé à 12° par face, et un fabricant qui déclare que le motif est forgé et non gravé.
Idéal pour : Un cuisinier qui lève souvent des filets, affûte lui-même ses couteaux et en veut un beau.
≈ 64 €
