Induction
L’induction ne chauffe pas une poêle ; elle fait que la poêle se chauffe elle-même, ce qui ne fonctionne que si le fond est ferromagnétique. La plupart des poêles modernes le sont, et quelques bonnes ne le sont pas — dont deux fabriquées en France qui sont par ailleurs parmi les meilleures poêles revêtues de cette page. Ce guide les nomme toutes les deux, pour que vous ne le découvriez pas à la livraison.
L’induction est le seul type de plaque qui refuse purement et simplement certaines poêles. Voici comment choisir sans deviner.
La Stoneline de 28 cm publie 4,7 cm de profondeur, 2,3 litres de contenance et — le chiffre utile — un fond induction de 22,8 cm. Un fond plus étroit que le foyer donne un centre chaud et des bords froids, et presque rien d’autre sur ce site ne vous donne ce chiffre.
La Jamie Oliver by Tefal de 28 cm est en 18/10 sans revêtement sur un fond Thermo-Fusion, avec une poignée en inox rivetée. L’inox sans revêtement est la poêle qui survit à tous les revêtements, et elle réclame un vrai préchauffage.
La Zuofeng de 28 cm annonce un fond magnétisé et un antiadhésif effet granit sur aluminium moulé, à laver à la main. L’aluminium moulé n’est pas magnétique par lui-même ; un fond magnétisé est un disque qui y est lié, et c’est ainsi que les poêles en aluminium revêtu atteignent les plaques à induction.
La crêpière Endusor de 26 cm annonce un fond induction à âme fer et un poids publié de 900 g. Le poids compte sur une crêpière : une poêle légère refroidit dès que la pâte arrive.
Le WMF de 28 cm en Cromargan 18/10 avec un revêtement céramique, un fond TransTherm et une température annoncée de 400 °C dans la poêle.
La poêle-gril Tefal de 26 cm et le wok Tefal de 28 cm. Les deux déclarent ne pas être compatibles induction. Les deux sont fabriqués en France, et aucun n’est pour vous.
Là où la rapidité de l'induction est un vrai plaisir et un piège pour brûler.
Là où un fond magnétique épais donne la stabilité thermique que l'induction seule ne donne pas.
Là où les plaques d'entrée de gamme pulsent la puissance et où un fond épais lisse ce comportement.
Là où le test de l'aimant décide de ce qui survit au déménagement.
| La question | La réponse | Pourquoi |
|---|---|---|
| Est-ce que ça marche ? | Le test de l'aimant | Une seconde suffit |
| Pourquoi non détectée ? | Fond trop petit | Le foyer a besoin de surface |
| Pourquoi ça bourdonne ? | La construction du fond | Normal, mais variable |
| Pourquoi ça brûle ? | L'induction est rapide | Baissez plus que d'habitude |
Sur l'induction, la surface de la plaque demande autant de soin que les poêles. Un verre rayé ne se répare pas, et c'est le grain de sable coincé sous un fond qui fait le dégât. Les fonds comptent aussi : le moindre gauchissement se voit immédiatement à la chauffe.
L'induction est rapide, ce qui est un risque en soi.
28 cm · 4,7 cm de profondeur · 2,3 L · fond induction 22,8 cm · 180 °C · 1,08 kg
La seule poêle de ce rayon qui publie ses dimensions au complet : 28 cm de diamètre, 4,7 cm de profondeur, 2,3 litres, et une surface de contact induction de 22,8 cm — le chiffre qui décide réellement de sa chauffe.
Idéal pour : Qui veut connaître les vraies dimensions avant d’acheter, et cuisine à l’induction.
≈ 61 €
28 cm · inox 18/10, non revêtu · fond Thermo-Fusion · poignée rivetée · four 250 °C · 1,24 kg
Une poêle en inox 18/10 non revêtu à poignée en inox fondu rivetée, et une fiche qui enseigne le test de la goutte d’eau au lieu de le supposer connu.
Idéal pour : Une seconde poêle, pour saisir et faire des sauces, à côté d’une poêle revêtue pour les œufs.
≈ 40 €
28 cm · 1,17 kg · antiadhésif effet granit · aluminium · fond aimanté · lavage à la main
Une poêle en aluminium fondu à revêtement effet granit, avec un fond aimanté pour l’induction. Le fabricant annonce un revêtement sans PFOA, plomb ni cadmium, et un passage au lave-vaisselle.
Idéal pour : Qui veut une poêle revêtue qui aille au lave-vaisselle sans discussion.
≈ 33 €
26 cm · aluminium, 900 g annoncés · antiadhésif trois couches · 290 °C · spatule et répartiteur en hêtre
Une crêpière légère de 26 cm : 900 g annoncés, une surface antiadhésive à trois couches, un fond à âme fer pour l’induction, une limite de 290 °C et des ustensiles en hêtre inclus.
Idéal pour : Les plaques à induction, et qui veut que les ustensiles et la poêle aillent ensemble.
≈ 40 €
28 cm · Cromargan 18/10 à revêtement céramique · annoncé jusqu’à 400 °C · fond TransTherm · optimal pour les foyers de 22 cm
Un wok en inox revêtu sur le fond universel TransTherm de WMF, annoncé résistant à la chaleur jusqu’à 400 °C, et accordé par le fabricant à un foyer de 22 cm.
Idéal pour : Les cuisines à induction qui veulent une forme de wok sans culotter un wok en acier.
≈ 56 €
Placez un aimant de réfrigérateur contre le fond. S’il tient fermement, la poêle fonctionne sur induction. S’il glisse, non, et aucun disque adaptateur ne la fait fonctionner correctement — un adaptateur chauffe le disque, qui chauffe ensuite la poêle par contact, ce qui est une plaque électrique.
La poêle-gril Tefal de 26 cm et le wok Tefal de 28 cm le déclarent explicitement sur leurs annonces. Les deux sont fabriqués en France et les deux sont de bonnes poêles ; ni l’une ni l’autre ne fonctionnera sur votre plaque.
Oui, et il est rarement publié. Un fond plus petit que le foyer chauffe inégalement sur les bords. La poêle Stoneline présentée ici publie un fond induction de 22,8 cm sous une poêle de 28 cm — c’est le chiffre qu’il faut avoir.
Le fond est généralement trop petit pour le foyer, ou gondolé et donc mal en contact. Les deux se vérifient facilement.
C'est une interaction normale entre la construction du fond et la plaque. Cela varie d'une poêle à l'autre et gêne plus ou moins.
L'induction délivre la chaleur bien plus vite que le gaz. Les réglages ne se transposent pas, et on cuisine généralement un ou deux crans plus bas.
Épais, il lisse les cycles de puissance et garde la chaleur pour saisir ; mince, il réagit plus vite. Cela dépend de ce que vous cuisinez.
Oui, elle fonctionne bien, mais soulevez-la au lieu de la faire glisser. Le verre d'induction se raye facilement et ne se rattrape pas.
Pour : Qui veut connaître les vraies dimensions avant d’acheter, et cuisine à l’induction.
Principal atout : Publie la profondeur, la contenance et le diamètre de contact induction
Principale limite : Le « cuire sans matière grasse » est une affirmation du fabricant sur la surface, pas une recommandation de cuisson
Pour : Une seconde poêle, pour saisir et faire des sauces, à côté d’une poêle revêtue pour les œufs.
Principal atout : Non revêtue, donc rien qui ne s’use
Principale limite : L’inox nu ne pardonne pas tant que la technique n’est pas devenue une habitude
Pour : Qui veut une poêle revêtue qui aille au lave-vaisselle sans discussion.
Principal atout : Aluminium fondu plutôt qu’embouti, ce que le fabricant avance comme argument de durabilité
Principale limite : Aucune limite de température annoncée
Pour : Les plaques à induction, et qui veut que les ustensiles et la poêle aillent ensemble.
Principal atout : Une limite de température publiée, 290 °C, et un poids, 900 g
Principale limite : Lavage à la main recommandé par le fabricant
Pour : Les cuisines à induction qui veulent une forme de wok sans culotter un wok en acier.
Principal atout : Fonctionne à l’induction, contrairement au wok situé en dessous en prix
Principale limite : Un revêtement céramique limite la façon dont on peut pousser un wok
18 € – 33 €
5 modèles
33 € – 56 €
7 modèles
Ce qui sépare les tranches ici : Diamètre — Entrée de gamme 25 · Milieu de gamme 28 · Haut de gamme 28
Les consommables et protections du même rayon, au prix relevé. Vérifiez la compatibilité avec le modèle retenu avant de commander : elle dépend du raccord et de la référence, que la fiche produit donne.
Les face-à-face déjà publiés entre deux modèles de ce guide ou de ce rayon.
Les modèles présentés viennent du catalogue de ce site. Les caractéristiques sont celles publiées par le fabricant et sur la page produit Amazon ; les prix sont ceux relevés sur Amazon.fr à la date ci-dessous, et les deux bougent. Le classement s’appuie sur les caractéristiques déclarées, l’équilibre entre atouts et limites annoncés, et le prix. Aucun produit de ce site n’a été testé physiquement, et rien ici ne prétend le contraire.
Dernière vérification le
Les prix cités dans ces résumés sont des relevés datés. Le prix en direct est affiché à côté de chaque produit.
